Что бы игра стала на русском надо выбрать язык русский. Как выбрать язык написано
тут, это написано для CS:GO, но оно и правдиво для CS:S. То что сервера пропадают из Избраного это старый избитый гал стима, они пропали в Избраном в игре, но остались в избраном в стиме. В стиме, не заходя в игру открой сервера и все они там будут, если их и там нет, то сильно не переживай, немного погодя все вернется как было.